Gastronomie Beratung:
Der 10-Punkte-Plan für profitable Restaurants

Bewährtes System: Unser effektives System ist zeiteffektiv, alltagstauglich, individuell und nachhaltig.

Viel Erfahrung: Da Philipp Liebisch schon dutzende Gastronomen auf ihrem Weg begleitet hat, weiß er ganz genau, worauf es wirklich ankommt, um nicht wieder in alte Muster zurückzufallen.

Professionalität: Durch die Fokussierung auf familiengeführte Betriebe mit hohem Anspruch und lokalem Bezug, konnten wir immer den besten Weg finden, wie sich

UNSERE BERATUNGSFELDER

Was wir für Ihr Restaurant tun

Aus über 25 Jahren Erfahrung in Spitzenküchen und Beratungsprojekten haben wir sechs zentrale Schwerpunkte abgeleitet – praxiserprobt, strukturiert und auf Ihren Betrieb individuell zugeschnitten.

Konzeption Gesamtstrategie

  • Erstellung einer umfassenden Gastronomie-Strategie und eines 5-Jahre-Entwicklungs-Plans.
  • Erstellung von individuellen Konzepten für die Restaurants, um die Erreichung des Gesamtziel sicherzustellen.
  • Festlegung einer Zielhierarchie für die strategischen und operativen Bereiche.

Operative Strategie

  • Aufbau einer effizienten, zuverlässigen und modernen Warenwirtschaft für maximale Frische und geringstmögliche Verschwendung
  • Organisation des Wareneinkaufs für beste Frische und Qualität
  • Auswahl und Steuerung von redundanten und vertrauensvollen Lieferbeziehungen und Bezugsquellen für Unabhängigkeit und Preisstabilität
  • Erreichung maximaler Profitabilität beim Einsatz von Produkten höchster Qualität

Personal Strategie

  • Erstellung einer ganzheitlichen Mitarbeiter-Strategie
  • Erstellung einer Strategie für Personalentwicklung und Förderung
  • Einführung einer Stärken-Schwäche-Analyse als perfektes Auswahl- und Steuerinstrument
  • Die Personal-Budgetplanung zur Erreichung aller strategischen und operativen Ziele
  • Motivations-Methoden als Schlüssel für geringen Krankenstand, weniger Personalausfall und höhere Leistung
  • Erarbeitung eines Risiko-Managements, damit Krisen nicht gefährlich werden können

Fine Dining etablieren

  • Personal das mit Leib und Seele von dem gemeinsamen Ziel überzeugt ist, Höchstleistungen zu erreichen und jeden Tag dafür begeistert brennt
  • Produktqualität und Kostenstruktur, die in der Region und darüber hinaus ihresgleichen sucht und Maßstäbe setzt
  • Mitarbeiterzufriedenheit und Arbeitsplatzgestaltung, mit denen Siege erreicht und Rekorde gebrochen werden
  • Ein Gastronomie-Erlebnis, das Mitarbeiter und Gäste begeistert und für Furore sorgt
  • Einzigartige Führung für einzigartigen Erfolg: Mit Geduld, gesunder Stärke und Raffinesse das stärkste Team aufbauen, das Berge versetzt

Küche & Restaurant

  • Effizienzsteigerung in Küche & Lager
    Optimierung von Warenflüssen, Minimierung von Lebensmittelverlusten, bessere Planung von Mise-en-place und Produktionsabläufen.
  • Kostenkontrolle & Kalkulation
    Einführung praxistauglicher Systeme zur Rezeptkalkulation, Wareneinsatzkontrolle und Preisgestaltung – für mehr Transparenz und Gewinnsicherung.
  • Serviceprozesse im Restaurant
    Beratung zu optimierten Abläufen, Tischrotation, digitalen Bestellsystemen oder der Integration von Reservierungstools.
  • Qualitätsmanagement für Speisen & Service
    Entwicklung von Standards zur konstanten Produktqualität und Serviceleistung – messbar, umsetzbar, teamfähig.
  • Personalstruktur & Arbeitsorganisation
    Analyse und Anpassung von Schichtplänen, Aufgabenverteilungen und Mitarbeiterrollen für mehr Effizienz und Zufriedenheit im Team.

Digitalisierung, Backoffice und Nachhaltigkeit

  • Digitale Tools für Küche, Service & Verwaltung
    Auswahl und Einführung geeigneter Systeme (z. B. Kassensysteme, digitale Bestellprozesse, Warenwirtschaft, Zeiterfassung).
  • Strukturierung administrativer Abläufe
    Optimierung der täglichen Verwaltungsprozesse – vom Kassenabschluss bis zur Dienstplanung.
  • Einfaches Controlling & Steuerung mit Kennzahlen
    Einführung praxisnaher Kennzahlensysteme (z. B. Umsatz pro Mitarbeiter, Deckungsbeiträge, Tischumschlag) zur besseren Steuerung des Betriebs.
  • Nachhaltigkeit, Energie- und Ressourceneffizienz
    Entwicklung individueller Konzepte zur Senkung von Energie-, Wasser- und Wareneinsatzkosten – ohne Qualitätseinbußen.

Der Weg zum Erfolg

Der 10-Punkte-Plan für Ihr profitables Restaurant

Strukturiert. Erprobt. Messbar. Jeder Schritt baut auf dem vorherigen auf – für nachhaltigen Erfolg in 100 Tagen.

  1. BAFA-förderfähig · Strategie & Organisation

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    Ist-Analyse & Potenzial-Check

    Wir analysieren Ihren gesamten Betrieb – von Warenfluss, Küchenorganisation und Personaleinsatz bis hin zu allen Kennzahlen. Sie erhalten einen klaren Potenzial-Report mit sofort umsetzbaren Quick-Wins. So erkennen wir gemeinsam die größten Hebel für mehr Profit und Effizienz – BAFA-förderfähig im Bereich Strategie & Organisation.

  2. Michelin-Stern-Expertise · Positionierung

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    Strategische Neuausrichtung & Positionierung

    Gemeinsam entwickeln wir Ihre neue Positionierung. Mit meiner Michelin-Stern-Erfahrung definieren wir USP, Zielgruppe und Angebot – oft mit Fokus auf regionale und nachhaltige Küche. Ergebnis: Ein klares Konzept, das Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen begeistert und Ihr Restaurant zum Hotspot macht.

  3. DEHOGA-Juror · +20 % Produktivität

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    Team-Aufbau & DEHOGA-Nachwuchsförderung

    Als Juror der DEHOGA Jugendmeisterschaften bringe ich bewährte Konzepte für Ausbildung und Teamführung direkt in Ihr Restaurant. Wir optimieren Schichtpläne, Rollenverteilung und etablieren ein motivierendes Headcoach-Modell. Das führt zu weniger Fluktuation, +20 % Produktivität und einem starken, loyalen Team.

  4. Sternekoch-Erfahrung · Effizienz

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    Küchenprozesse & Mise-en-place optimieren

    Basierend auf meiner langjährigen Sternekoch-Erfahrung straffen wir alle Abläufe in der Küche. Neue Mise-en-place-Systeme und effiziente Produktionspläne sorgen für deutlich weniger Stress, schnellere Servicezeiten und gleichbleibend hohe Qualität.

  5. BAFA-förderfähig · 10–15 % Einsparung

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    Warenwirtschaft & Verluste minimieren

    Wir implementieren eine professionelle digitale Warenwirtschaft mit präziser Rezeptkalkulation. Lebensmittelabfälle werden massiv reduziert. Viele Betriebe sparen dadurch 10–15 % beim Wareneinsatz – bei gleichbleibend hoher Qualität (BAFA-Thema Nachhaltigkeit & Digitalisierung).

  6. Kostentransparenz · Controlling

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    Kostenkontrolle & Preiskalkulation

    Mit einem praxisnahen Controlling-System behalten Sie den vollen Überblick über Deckungsbeiträge und echte Gewinne. Wir passen Preise und Portionsgrößen datenbasiert an und schaffen volle Kostentransparenz – ohne Qualitätsverlust.

  7. BAFA-förderfähig · Bis 80 % Zuschuss

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    Digitalisierung von Küche, Service & Backoffice

    BAFA-förderfähige Digitalisierung: Moderne Kassensysteme, digitale Reservierungs- und Bestelltools sowie effiziente Zeiterfassung. Diese Maßnahmen reduzieren den administrativen Aufwand massiv und steigern die Tischrotation spürbar (bis 80 % Zuschuss möglich).

  8. DEHOGA-Netzwerk · +25 % Reservierungen

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    Marketing & Gäste-Magnet

    Wir entwickeln eine authentische Marketing-Strategie mit starkem Storytelling rund um Ihre regionale Küche. Mit gezielten Social-Media-Maßnahmen und meinem DEHOGA-Netzwerk sorgen wir für deutlich mehr Sichtbarkeit und Reservierungen – oft +25 % in kurzer Zeit.

  9. BAFA-förderfähig · Nachhaltigkeit

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    Nachhaltigkeit & Energie-Effizienz

    Konkrete Maßnahmen zur Reduzierung von Energie-, Wasser- und Abfallverbrauch – ohne Kompromisse bei der Qualität. Diese BAFA-förderfähigen Schritte senken Ihre Betriebskosten langfristig und stärken Ihr modernes, nachhaltiges Image.

  10. 12-Monats-Plan · Dauerhafter Erfolg

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    Controlling, Umsetzung & Follow-up

    In der Abschlussphase führen wir intensives Controlling durch und erstellen Ihren individuellen 12-Monats-Plan. Mit regelmäßigen Reports und weiterem Support sorgen wir dafür, dass die erzielten Verbesserungen nachhaltig wirken und Ihr Gewinn dauerhaft steigt.

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E-Mail

info@buletteundchampus.de

Telefon

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Standort

Berlin, Deutschland
  • Michelin-Stern
  • BAFA-akkreditiert
  • DEHOGA-Juror

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